Pendantla cuisson de la langue, préparer la sauce piquante de la façon suivante : Emincer une échalotte et un oignon, les faire revenir dans de la matière grasse. Faire chauffer 40 cl de bouillon de boeuf et 10 cl de vin blanc sec ensemble. Faire un Dansun grand faitout, mettez la langue, le bouquet garni, la carotte épluchée, le poireau lavé, le vin blanc, les oignons épluchés dont un piqué d'un clou de girofle, du sel et beaucoup de poivre. Couvrez d'eau froide. Préparation: 30min. Cuisson : 3min. 1. Laver tous les légumes, épluchez-les et les couper. Dans une grande cocotte déposer la langue de bœuf, les légumes, le bouquet garni, les cubes de bouillon et saler. Couvrir d'eau jusqu'à à hauteur, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 2h30/3h. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . Listedes meilleurs accords mets / vins. Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec la langue de veau sauce piquante. La langue de veau sauce piquante se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Meursault premier cru rouge, un Vosne-Romanée premier cru Les Suchots, un Griotte Dansune cocotte minute, mettre la langue, couvrir d'eau, ajouter la moitié du vinaigre. Faire bouillir pendant 15 min. Egouter. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau. Remettre la langue dans la cocotte, y verser l'eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et KGcO4j2. lundi 18 mars 2013 41952 lectures Mais si c'est bon la langue de bœuf... Aujourd'hui, un plat qu'on ne mange pas tous les jours la langue de boeuf à la sauce piquante. Il fait un peu parti des plats oubliés sans doute par son aspect peu appétissant au départ , qui rebute pas mal de monde. C'est bien connu, ce que l'on ne connait pas, bien souvent fait peur J'entends déjà les beurks, ah ! c'est dégueu, et j'en passe et bien non, je vous le dis la langue de boeuf c'est BON ! pas la peine de faire la grimace et en plus, ça cuit quasiment tout seul. C'est un plat complet, familial. Ici, on n'aime pas, on adore ! Alors ? prêt à tenter l'expérience ? Il vous faudra pour 4 personnes - une langue de boeuf - 8 carottes - 1 poireau - 1 boule de cèleri-rave vous pouvez remplacer par des navets, ou mettre le deux - thym, laurier - sel, poivre Pour la sauce piquante - 1 boite de purée de tomate, moi c'est des conserves de tomates maison que j'ai mixé - 140 grammes de double concentré de tomate - 2 belles échalottes - des cornichons coupés en rondelles j'en ai mis au moins 5 gros ou des câpres - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin le mien c'est du vinaire de vin à l'échalotte - 1/2 litre du bouillon de cuisson de la langue L'idéal étant de faire dégorger la langue pendant une nuit dans de l'eau vinaigrée l'équivalent d'un verre à liqueur de vinaigre pour une cocotte remplie d'eau et contenant la langue. Le lendemain, rincer la langue, jetez l'eau de dégorgement. Remettre la langue dans la cocotte, mettre de l'eau à hauteur, et démarrer la cuisson en y ajoutant le thym et le laurier, sel et poivre. on en tient pour 3h30 voire 4 heures Une heure et demi avant la fin, ajouter à la langue les légumes que vous aurez lavés, épluchés, et coupés si nécessaire pour le céleri, oui. Une demi-heure avant la fin, on prépare la sauce - éplucher et émincer les échalottes Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre et faire dorer les échalotes, lorsqu'elles ont pris une belle couleur, ajouter la purée de tomate, le double concentré, le bouillon, mélanger, salez et poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter ensuite les cornichons coupés en rondelles et le vinaigre de vin. Laissez mijoter à nouveau entre 5 et 10 minutes. Normalement la sauce à la bonne consistance, si elle vous semble un peu liquide vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena. Coupez la en tranches et dresser vos assiettes. Pour l'accompagner en plus des légumes, nous ajoutons du riz, mais vous pouvez faire cuire des pommes de terre dans le bouillon ou même encore l'accompagner avec des pâtes styles tagliatelles. Voilà c'est tout pour aujourd'hui, Alors, à demain si vous le voulez bien ! Vous avez une question, besoin d'un conseil....N'hésitez pas à nous contacter ! 21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 0547 Certains d'entre vous vont dire berk ! de la langue, quelle horreur ! D'autres vont dire...finalement cela ne doit pas être mauvais et d'autres encore diront, j'adore ça c'est super bon. je fais partie de ces derniers car je trouve ce mets délicieux. Par contre, savez vous que lorsque vous achetez du boeuf, vous avez très peu de chance que ça en soit. Là je devine votre stupéfaction, mamie caillou déraille, c'est sans nul doute à cause de son âge ! Que nennie, vous avez bien lu, sur dix bêtes abattues, je ne suis même pas certaine que l'on trouve un boeuf... Le boeuf coûte très cher à l'élevage car il ne fait que manger...il fait du lard...et c'est ce qui explique sans doute son prix au détail. Autant se dire tout de suite que la plus part du temps on mange de la vache, certaines races sont excellentes pour la viande, la Blonde d'aquitaine, la Charolaise, la Salers et bien d'autres. Dans notre région par exemple, on vante la qualité du boeuf de Bazas, mais si le boeuf est bien présent le jour de sa fête à Bazas city, le reste du temps ce sont des vaches qui font la queue à l'abattoir. Enfin si on achète son beef en super marché on a de grandes chances de devoir se contenter de ce que l'on appelle communément la vache de réforme, autrement dit une vache laitière en fin de carrière. Bien évidemment sa viande ne peut pas être aussi bonne car à la base cette bête n'est pas élevée pour ça. Voilà en deux mots pourquoi un bon boucher est irremplaçable et c'est la fille d'un boucher qui vous le dit ! Nous avons la chance d'habiter près de La Boucherie du Parc. BOUCHERIE DU PARC Franck BARBIERI Boucher Abatteur Charcutier, Volailler Spécialiste Blonde d'Aquitaine 217 Avenue d'Eysines 33110 Le BOUSCAT 05 56 08 66 86 Franck Barbieri est un passionné, un pro, un artisan comme on aime en rencontrer. Quand il parle de son métier il est intarrissable et je vous proposerai bientôt un article qui lui sera entièrement consacré, vous verrez son propos est intéressant. La semaine dernière nous avons eu la primeur d'une côte de boeuf car ce boucher en abat deux par an, mais c'est peu si l'on considère toute la viande débitée dans sa seule boucherie. Je vous passe les détails, c'était un vrai régal ! Revenons à notre langue, elle demande un peu de préparation et beaucoup de cuisson mais croyez moi elle mérite vraiment toute votre attention. Il vous faut 1 langue de bœuf 2 oignons 1 carotte 1 branche de céleri 1dl de vin blanc 1 cuillère à soupe de fond de veau 2 gousses d'ail 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin Pour la sauce 4 cl de madère 100g ce champignons de paris 50g de beurre 60g de farine 1 cuillère à soupe de crème fraîche Sel et poivre du moulin Faire dégorger la langue dans de l'eau froide. Mettre dans le fond d'une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le céleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre. Poser la langue sur ces légumes. Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min. Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter 2h. Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches. Pendant la cuisson de la langue, préparer la sauce. Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les faire rissoler dans une noix de beurre. Faire un roux avec 50g de beurre et 60g de farine, délayer avec le jus de cuisson de la langue jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, laisser cuire environ 15 minutes puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche. Ajouter les champignons et le madère juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire.  imprimer la recette Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes . Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles ! Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. mamie caillou Ingrédients - 2 échalottes émincées finement- 5 c. à s. de vin blanc- 4 c. à s. de vinaigre- 1/2 l de bouillon de pot-au-feu fait avec 1 cube ou si vous faites cuire une langue avec des légumes, vous pouvez prélever 1/2 l de bouillon- 3 cornichons coupés en petits morceaux- 1 petite boîte de 70 g de concentré de tomate- 50 g de farine- 40 g de margarine- 1 c. à s. d'huile d'olive- persilPréparation Faire fondre 40 g de margarine puis ajouter la farine et mélanger environ 1 le concentré de tomates et le bouillon puis mélanger pendant 10 à 15 mn sur feu une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les revenir environ 2 à 3 mn puis ajouter le vin blanc et le vinaigre. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus que 5 à 6 cuillères de jus et ajouter le tout dans la à cuire encore 5 mn tout en mélangeant puis ajouter les cornichons émincés et le persil bien chaud. 25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 0700 Langue de boeuf sauce piquante Ingrédients 1 langue de boeuf 1 bouquet garni persil, laurier... 3 clous de girofle 1 échalote 3 carottes 5 pommes de terre gros sel Pour la sauce piquante 15 cl de vinaigre 30 g de beurre 1 c à soupe de farine 1 c à café de moutarde sel et poivre 15 cornichons Préparation Dans votre cocotte minute, faites bouillir 3 litres d'eau avec le bouquet garni, l'échalote piquée des clous de girofle et le sel. Déposez la langue lavée dans le court-bouillon et faites cuire pendant 1h. Ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites cuire encore 20 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et ajoutez petit à petit 4 louches de bouillon de cuisson. Laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez les cornichons tranchés et la moutarde. Dressez votre plat et nappez de sauce. Servir chaud. Published by OMVM - dans Plats La langue est un plat classique qui permet de nombreuses variantes, du fait des différentes sauces qui peuvent l'accompagner tomate, gribiche, madère, tartare, etc. Beaucoup de légumes vont très bien avec cette langue pommes vapeur, purée, pâtes, choux braisés, carottes...Je vous rassure tout de suite, le nom est bien "à la sauce piquante", mais c'est tout relatif. Le piquant est très léger, simplement dû au vinaigre et au cornichonspersonnes 6dégorgeage 12 heurespréparation 15mmcuisson 1 heurePréparation et cuisson de la langue1 langue de bœuf 1,3 kg environ3 l d'eau2 carotte1 oignonclous de girofleBouquet garni1 petit verre de vinaigre blancMettre la langue dans un saladier rempli d'eau froide vinaigrée et laisser dégorger 12 heures au fraisPorter de l'eau à ébulission dans l'autocuiseur et plonger la langue, fermer et monter en pression. Dès que la soupape chuchote, compter 10 mn, ensuite retirer la langue et la mettre à le court-bouillon dans l'autocuiseur mettez environ 3 litres d'eau à bouillir avec les carottes coupées , l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le la langueFermer l'autocuiseur et faire monter en pression , laisser cuire 1 h à partir du moment où la soupape chuchote si vous utiliser la cuisson sans autocuiseur, cuire 3 heuresÉgouttez la langue et ôter la peau rugueuse et la corne partie dureCouper en tranche mettre de cotéPréparez la sauce piquante Epluchez et hachez les échalotes. Mettez les échalotes et le vinaigre dans une casserole, faites cuire doucement à découvert, jusqu’ à ce que le vinaigre ait réduit de moitié. Epluchez les 3 oignons, hachez-les, et faites les fondre dans une sauteuse avec le beurre. Quand ils sont blonds, ajoutez la farine, remuez, mouillez avec un peu de bouillon de cuisson de la langue, laissez mijoter 15 minutes environ. Ajoutez le vinaigre réduit et les échalotes, laissez mijoter à feu doux assez longtemps pour que l’ensemble soit cuit. Coupez les cornichons en petits bout et ajoutez-les à la la langue en tranches régulières et nappez les légumes et la viande de sauce piquante

quel accompagnement avec langue de boeuf sauce piquante